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牛肉干

来源:乌拉盖管理区文体广电旅游局  发布日期:2024-03-15 10:55:00

  牛肉干通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。制作技法以风干为主,风干牛肉色泽较深,肉质带点柔韧却不失香嫩,有嚼劲更香口,富含人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。
牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养,被誉为“成吉思汗的行军粮”。内蒙古大草原,水草丰美,牛羊肥壮,生活在这里的蒙古族牧民都有晾晒牛肉干的习俗。追溯牛肉干历史,早在蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘,每日饮马乳,宰牛、羊充饥。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重的牛肉凉干后捻成沫,只有十几斤重。装袋背在身上,只要有水便可冲饮。蒙古人这种独特的行军干粮成就了蒙古铁骑一日千里的行军神速。在作战中,蒙古骑兵就是这样来给养的,这在后勤上大大减少了军队行进的辎重,牛肉干在远征作战中起着很重要作用。

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