牛肉干

来源：乌拉盖管理区文体广电旅游局发布日期：2024-01-18 10:55:00

字体：[ 大中小 ]

　　牛肉干通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。制作技法以风干为主，风干牛肉色泽较深，肉质带点柔韧却不失香嫩，有嚼劲更香口，富含人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养，被誉为“成吉思汗的行军粮”。内蒙古大草原，水草丰美，牛羊肥壮，生活在这里的蒙古族牧民都有晾晒牛肉干的习俗。追溯牛肉干历史，早在蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，每日饮马乳，宰牛、羊充饥。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重的牛肉凉干后捻成沫，只有十几斤重。装袋背在身上，只要有水便可冲饮。蒙古人这种独特的行军干粮成就了蒙古铁骑一日千里的行军神速。在作战中，蒙古骑兵就是这样来给养的,这在后勤上大大减少了军队行进的辎重,牛肉干在远征作战中起着很重要作用。